Moravské koláče (recept na 32 koláčů)

PP

• 1
     Těsto zaděláme takzvaně na omládek: v míse robotu smícháme hladkou a polohrubou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj dvě třetiny mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch zaprášíme hladkou moukou a necháme na teplém místě 30 minut vzejít.
• 2
      V rendlíku na nižším ohni rozpustíme máslo. Žloutky v misce prošleháme vidličkou. Do mísy s omládkem přidáme zbylé mléko, máslo, oba druhy cukru, sůl, žloutky a najemno nastrouhanou citronovou kůru.
• 3
     V robotu na středních otáčkách během 10 minut vypracujeme hladké nelepivé těsto. Hotové těsto rozdělíme na 2 díly. Z nich na pomoučeném válu vypracujeme bochánky, přikryjeme je čistou utěrkou, aby neoschly, a necháme je zrát 45 minut.
• 4
      Troubu rozehřejeme na 160 °C. Plechy vyložíme pečicím papírem.
• 5
      Každý bochánek rozválíme válečkem na obdélníky silné 4 mm a ty rádýlkem nebo nožem rozdělíme na 16 dílů. Doprostřed každého dílu naneseme náplň (buď tvarohovou, nebo povidlovou), do těsta ji zabalíme, vytvarujeme kuličku a položíme ji spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Necháme 30–40 minut kynout. Poté koláče potřeme rozšlehanými vejci.
• 6
      Cukrářský sáček s ostrou špičkou naplníme druhou náplní, než kterou jsme dali dovnitř koláče, koláč svrchu prorazíme a náplň vtlačíme dovnitř. Posypeme drobenkou, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 15 minut dozlatova.

PO