Klasika z alpské zimní kuchyně: Germknödel

Ingredience: 

Na knedlík: 

•    500 g polohrubé mouky 
•    250 ml vlažného mléka 
•    200 g švestkových povidel 
•    20 g droždí 
•    1 vejce 
•    1 lžíce krupicového cukru 
•    špetka soli 
•    olej 

Na vanilkovou omáčku: 

•    600 ml mléka 
•    1 pudink s vanilkovou příchutí 
•    2 až 3 lžíce cukru 
•    1 vanilkový lusk (lze vynechat) 
•    mletý mák a moučkový cukr k podávání 

Postup: 

Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek a nechte ho 5 až 10 minut vzejít v teple. Mouku promíchejte se špetkou soli, přidejte kvásek a vajíčko. Zpracujte na vláčné těsto a dobře prohněťte, nejlépe kuchyňským robotem. Uhlaďte do bochánku, zakryjte v míse čistou utěrkou a nechte zhruba hodinku kynout na teplém místě.  

Na pomoučeném válu těsto rozdělte na čtyři stejně velké díly. Každý rozválejte na silnější placku a doprostřed dejte švestková povidla. Potom spojte všechny cípy dohromady jako do ranečku, smáčkněte a pečlivě uzavřete i ostatní okraje. Knedlíky posaďte těmito spoji dolů a nechte asi ještě 10 minut kynout. Germknödel se tradičně podává vždy jako jeden knedlík na porci, a proto je opravdu hodně velký.  

Uvařte nejlépe každý knedlík individuálně v páře. Dejte ho na pařáček nebo síto potřené olejem, vložte do hrnce s malým množstvím vody, aby při vaření na knedlík nedosahovala. Vařte pod pokličkou 15 až 20 minut. 

Na přípravu omáčky důkladně rozmíchejte vanilkový puding spolu s cukrem ve zhruba čtvrtině mléka. Zbylé mléko přiveďte k varu a nalijte do něj rozmíchaný pudingový prášek. Za stálého míchání přiveďte k varu, ale vařte jen krátce, maximálně minutu. Potom stáhněte z plotny.  
Vanilkový lusk podélně rozkrojte a špičkou nože z něj vyškrábněte semínka. Vmíchejte do vanilkové omáčky.  
Na každý talíř nalijte omáčku a do ní doprostřed posaďte knedlík. Posypejte mletým mákem s moučkovým cukrem.  
 
„Germknödel se tradičně připravuje se švestkovými povidly, ale vyzkoušet můžete i další varianty ovocných náplní například z povidel hruškových, višňových nebo těch z meruněk, mišpule, ostružiny nebo jablek. Každá dodají téhle alpské pochoutce trochu jiný výraz a experimentovat pak rovněž můžete s omáčkami a posypem. K hrušce se hodí výborně šodó s trochou badyánu a skořice,“ radí Petr Kosiner. 
 
Zdroj receptu a fotky: Velká knedlíková kuchařka