Borůvkové koláče
09.08.2019 10:53- 35 g čerstvého droždí
- 250 ml plnotučného mléka, vlažného
- 75 g krupicového cukru
- 500 g hladké mouky + na podsypání
- 5 g soli
- 115 g másla, rozpuštěného
- 2 žloutky + 1 žloutek na potření
- kůra z 1/2 citronu, nastrouhaná najemno
- dřeň z 1/2 vanilkového lusku
- 150 g loupaných mandlí (na ozdobení okrajů), asi na hodinu namočených do mléka
NA NÁPLŇ
- 1 litr borůvek + 3 lžíce krupicového cukru nebo podle chuti
NA DROBENKU
- 100 g másla, změklého
- 200 g krupicového cukru
- 200 g hrubé mouky
NA DOKONČENÍ
- 100 g másla + několik lžic rumu
- moučkový cukr na poprášení (nemusí být)
1 Droždí rozdrobte do části vlažného mléka s trochou cukru a mouky a nechte ho vzejít (na povrchu by se měly objevit drobné bublinky až jemná pěna). Pak ho vlijte do mouky prosáté se solí, přidejte zbylé mléko a cukr, pak máslo, 2 žloutky, citronovou kůru a vanilkovou dřeň, propracujte.
2 Těsto hněťte na lehce pomoučněné ploše prsty i dlaněmi, až bude hladké, jemné a vláčné. Také by se nemělo lepit k pracovní ploše.
3 Na jednotlivé koláče o průměru zhruba 20 cm oddělujte z těsta bochánky o váze zhruba 100–150 g. Lehce je poplácávejte a otáčejte s nimi na pracovní ploše proti směru hodinových ručiček – tímto profi trikem získají mimořádnou tvárnost.
4 Plech vyložte pečicím papírem a vytlačováním a vymačkáváním prsty na něm z bochánků utvořte nepříliš silné kulaté placky, které mají tak o půl centimetru vyšší okraj. (Teď je můžete i zamrazit.) Okraje potřete rozšlehaným žloutkem; nejlíp to jde běžným štětcem.
5 Na drobenku prsty promněte máslo, cukr a hrubou mouku.
6 Koláče naplňte borůvkami (podle chuti je můžete smíchat s cukrem) a posypte drobenkou. Okraje poklaďte mandlemi a nechte 15–30 minut kynout, záleží na teplotě v místnosti a velikosti koláče. Mezitím předehřejte troubu na 170°C, horkovzdušnou na 150°C.
7 Pečte zhruba 15 minut, aby byly okraje pěkně zlaté. Mezitím rozehřejte máslo, jímž budete koláč potírat, a smíchejte je s rumem. Ještě horké koláče pak zakapejte a potřete voňavým máslem (většina alkoholu se teplem vypaří, nicméně jestli chcete, nahraďte rum ovocnou šťávou) a podle chuti pocukrujte.
zdroj recept i foto apetitonline.cz/recept/boruvkove-kolace
—————
Novinky
Přihlaste se k odběru novinek: